sábado, 17 de febrero de 2018

PASTAS DEL PAS



Ingredientes:

400 g de harina floja
200 g de mantequilla
75 g de azúcar
Azúcar glas para la finalización

Elaboración Tradicional:

Con la mantequilla a temperatura ambiente mezclar con el azúcar. Agregar la harina y amasar hasta formar una masa homogénea. Dejarla reposar en cámara durante unos 30. Precalentar el horno a 200º C. Extender la masa con un rodillo sobre una superficie lisa y darle un grosor de medio centímetro. Hacer porciones con un cortapastas y colocar en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Bajar el a 180º y cocer durante unos 12 minutos. Retirar cuando hayan alcanzado el color deseado con cuidado de que no se quemen. Dejar enfriar  y espolvorear con abundante azúcar glas.

Elaboración en Thermomix®:

Poner la mantequilla junto con el azúcar en el vaso y mezclar durante 30 segundos en velocidad 3. Agregar la harina y mezclar 6 segundos en velocidad 6. Sacar del vaso y terminar de mezclar a mano hasta formar una pasta homogénea. Dejarla reposar en cámara durante unos 30. Precalentar el horno a 200º C. Extender la masa con un rodillo sobre una superficie lisa y darle un grosor de medio centímetro. Hacer porciones con un cortapastas y colocar en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Bajar el a 180º y cocer durante unos 12 minutos. Retirar cuando hayan alcanzado el color deseado con cuidado de que no se quemen. Dejar enfriar  y espolvorear con abundante azúcar glas.

viernes, 16 de febrero de 2018

LECHE DE COCO CASERA



Ingredientes:

200 g de coco rallado
1500 g de agua

Elaboración Tradicional:

Poner a calentar el agua junto con el coco rallado y dejarlo hervir a fuego lento durante al menos 20 minutos. Pasado este tiempo y con ayuda de una batidora potente, triturar la mezcla, y con ayuda de un paño de algodón fino, manga de colar o estameña y en caso de no tener pues un colador que no tenga los agujeros muy grandes.

Elaboración en Thermomix®:

Poner el agua y el coco rallado en el vaso y programar 20 minutos, a temperatura 100º C en velocidad 4. Cuando pare, programar unos 30 segundos en velocidad progresiva 5 – 7 - 10 para triturar más. Colar con un paño de algodón fino, manga de colar o estameña y en caso de no tener pues un colador que no tenga los agujeros muy grandes.

Aclaraciones:

No tirar la pulpa, ya que servirá para batidos, bizcochos y cosas así. Tanto la leche como la pulpa se pueden congelar, aunque perderá algo de sabor y textura.
Es normal que con el paso del tiempo se separe un poco el líquido de la pulpa restante; basta con remover bien para volver a tener una leche de coco casera.
Se puede realizar (siempre en caliente) para colar con ayuda de un drink maker.


jueves, 15 de febrero de 2018

GARBANZOS CON LANGOSTINOS (OTRA FÓRMULA)


Ingredientes:

400 g de garbanzos sin remojar
400 g de langostinos
150 g de cebolla  (1 mediana) mediana
2 dientes de ajo
100 g de pimiento verde (1/2)
60 g de pan del día anterior, un poco duro
250 g de vino blanco
300 g de tomate natural triturado
1 pimiento morrón en conserva
Aceite de oliva
Sal
Agua

Elaboración Tradicional:

Poner los garbanzos en remojo durante unas 10 o  12 horas en agua templada con un puñado de sal pasado este tiempo, escurrir, lavar y reservar. Cortar las verduras en mirepoix para que no tarden mucho en hacerse y poner a pochar con sal y un poco de aceite a fuego lento en una cazuela un poco amplia. Tapar con una tapadera para que se vayan cocinando con su propia agua. Mientras pelar los langostinos y reservando pieles, cabezas y cuerpos. Cuando la verdura ya este pochada y empiece a coger color, añadir las pieles y las cabezas de los langostinos, rehogar haciendo un poco de presión con una cuchara para que salgan todos sus jugos. Dejar hasta que cambien de color, incorporar el pan en trozos y mover bien para que el pan se impregne de todos los sabores. Incorporar el vaso de vino blanco y dejamos que reduzca a la mitad y evapore el alcohol. Una vez que el vino ya ha reducido agregar el tomate y rehogar, cubrir con agua, (un litro y medio aproximadamente) y dejar que cueza a fuego bajo durante unos 20 minutos. Una vez elaborado el caldo, triturar todo muy bien y pasar por el chino. Incorporar los garbanzos y agregar un poco más de agua hasta que queden cubiertos 3  o 4 dedos por encima. Cocer  durante una hora aproximadamente hasta que estén tiernos. Rectificar de sal una vez que estén cocidos ya que el caldo les va aportar bastante sal y no conviene que queden salados. Añadir los langostinos junto con el pimiento morrón en tiras y apagar el fuego dejándolos que se hagan con el calor residual durante un par de minutos como máximo. Por último añadir un poco de perejil fresco picado.

Aclaraciones:

Es posible sustituir el pan por un puñado de arroz. Tanto el pan como el arroz sirven para espesar un poco el caldo y darle cuerpo.
Se puede realizar la cocción en olla a presión o en olla programable durante unos 30 minutos contando desde que empieza a salir vapor por la válvula o en el menú legumbres duras.
También se puede realizar la cocción en olla de cocción lenta o slow cook durante unas 10 horas en temperatura baja


miércoles, 14 de febrero de 2018

MERMELADA DE CAFÉ


Ingredientes:

1000 g de manzanas
700 g de azúcar
50 g de coñac
180 g de café expreso concentrado
10 g de café soluble
El jugo de un limón
El zeste rallado de medio limón

Elaboración Tradicional:

En una cacerola colocar las manzanas lavadas, peladas, descorazonadas y cortadas en dados pequeños como de macedonia, el azúcar, el café, el café soluble, la ralladura y el zumo de limón. Llevar al fuego y remover. Dejar cocer a fuego bajo unos 20 minutos, hasta que la manzana está cocida y haya espesado un poco la mermelada, (hay que procurar continuar removiendo muy a menudo para que no se pegue). Triturar y volver a llevarla al fuego hasta que espese y tenga consistencia de mermelada. Por último añadir el coñac y dejar 2-3 minutos más.

Elaboración en Thermomix®:

Poner en el vaso las manzanas lavadas, peladas, descorazonadas y añadir el jugo de limón y el zeste. Picar durante  5 segundos en velocidad 5. Añadir el resto de ingredientes y sin el cubilete programar durante 35 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Pasado este tiempo triturar en velocidad progresiva 5 – 7 – 10 durante unos 30 segundos. Si queda muy liquida programar a la misma temperatura y velocidad de cocción durante unos minutos más.

Aclaraciones:


Se puede realizar la cocción en slow cook  u olla de cocción lenta durante unas 4 horas en temperatura alta con la tapa puesta y otras 4 horas sin la tapa puesta.

martes, 13 de febrero de 2018

POTAJE DE GARBANZOS A LA ANTIGUA


Ingredientes:

500 g de garbanzos
300 g de tocino de papada o un corte de ibérico graso (el mejor es el secreto ibérico)
1 trozo de chorizo fresco de guiso de unos 400 g
1 trozo de morcilla de unos 400 g
100 g de cebolla (1/2)
3 dientes de ajo
1 zanahoria
1 patata
100 g de judías verdes
1 hoja de laurel
50 g de aceite virgen extra
Sal
Pimienta molida
1 cucharada de pimentón
Una cucharadita rasa de comino molido
1 clavo de olor

Elaboración Tradicional:

Poner los garbanzos con un puñado de sal y agua templada a remojo durante al menos 12 horas.  Poner agua a calentar en una cazuela. Picar la cebolla y los ajos en brunoise muy muy fino. La zanahoria en trozos de unos 3 o 4 centímetros. Poner en una olla a pochar en el aceite. Incorporar la hoja de laurel, y la papada en trozos gruesos. Salpimentar y dejar que se rehogue todo unos minutos. Incorporar el pimentón, el comino y darle una vuelta. Incorporar el chorizo en un trozo y los garbanzos bien escurridos. Cubrir con el agua caliente que se ha tenido al fuego. Es importante que el agua esté casi hirviendo para que los garbanzos resulten tiernos. Cuando comience a hervir, retirar toda la grasa visible que se va a la superficie (esto es opcional) y la espuma que se concentra también en la parte superior. Una vez hecho esto poner la morcilla en un trozo y la verdura. Tapar y dejar cocer a fuego medio y constante hasta que los garbanzos estén tiernos, entre 45 y 60 minutos, según los garbanzos. Servimos el guiso caliente con los chorizos y morcilla troceados.

Aclaraciones:

Se puede realizar la cocción en olla exprés contando 30 minutos desde que comienza a salir vapor por la válvula o en olla programable en el menú legumbres duras.

Igualmente es posible la cocción en olla de cocción lenta o slow cook durante unas 10 horas en temperatura baja