lunes, 16 de abril de 2018

CHUTNEY DE UVAS NEGRAS


Ingredientes:

750 g de uvas negras
1 cebolla
200 g de azúcar moreno
100 g de vinagre de Jerez
50 g de vinagre de vino blanco
100 g de vino de Oporto
1 rama de canela
5 g de sal
3 clavos de olor
1 chile seco
Pimienta negra  molida

Elaboración Tradicional:

Lavar y despepitar sin son grandes las uvas. Pelar la cebolla y picarla en brunoise fino. Colocar en una olla todos los ingredientes, remover y dejar que se cocinen  a fuego lento hasta que empiece a tener textura de mermelada. Eliminar la rama de canela y el chile, y continua la cocción con la olla entreabierta o destapada hasta que se evapore el líquido suficiente para que quede una textura untuosa. Para probar si está hecho, poner una cucharada en un plato y se deja enfriar; una vez frio tiene que desprenderse fácilmente del plato. Verter en tarros de vidrio previamente esterilizados y cerrar en caliente, dejar enfriar boca abajo y cocer durante 10 minutos en olla exprés cubiertos con agua (para asegurar que se hace vacío).

Elaboración en Thermomix®:

Lavar y despepitar sin son grandes las uvas. Pelar la cebolla y picarla en brunoise fino durante 5 segundos en velocidad 6. Colocar en el vaso todos los ingredientes, remover y dejar que se cocinen  durante 30 minutos a temperatura 100º C en velocidad 1, hasta que empiece a tener textura de mermelada. Eliminar la rama de canela y el chile, y continua la cocción durante 5 minutos más sin el cubilete hasta que se evapore el líquido suficiente para que quede una textura untuosa. Para probar si está hecho, poner una cucharada en un plato y se deja enfriar; una vez frio tiene que desprenderse fácilmente del plato. Verter en tarros de vidrio previamente esterilizados y cerrar en caliente, dejar enfriar boca abajo y cocer durante 10 minutos en olla exprés cubiertos con agua (para asegurar que se hace vacío).

Aclaraciones:

Se puede realizar la cocción en olla de cocción lenta o slow cook durante 3 horas en temperatura alta con la tapa puesta. Pasado ese tiempo, eliminar la rama de canela y el chile, y continuar la cocción con la olla entreabierta o destapada hasta que se evapore el líquido suficiente para que quede una textura untuosa.

domingo, 15 de abril de 2018

MAGDALENAS DE PUEBLO



Ingredientes:

375 g de harina floja
250 g de azúcar
250 g de leche
225 g de aceite de oliva suave
200 g de huevo
16 g de levadura química en polvo (10 g de impulsor)
Ralladura de medio limón

Elaboración Tradicional:

Esponjar los huevos junto con el azúcar. Una vez esponjados, añadir los aromas, mezclar la leche con el aceite e incorporar a los huevos suavemente para que no se bajen al mezclar. Tamizar la harina junto con el impulsor, e incorporar con cuidado a la mezcla anterior, mezclándolo hasta que quede homogénea. Dejar reposar la mezcla unas 24 horas en la nevera, hasta que se vean burbujas en la superficie poner la mezcla en mangas pasteleras de boquilla lisa y llenar capsulas de magdalenas hasta las ¾ partes de su capacidad, espolvorear la superficie con un poco de azúcar y dejar reposar la masa en lo que se precalienta el horno a 230º. Bajar el horno a 220º (bajara la temperatura solo con abrir la puerta para meter las magdalenas) y cocer las magdalenas por espacio de 5 minutos, bajando posteriormente a 200º y cociendo de 14 a 15 minutos más.

Elaboración en Thermomix®:

Colocar la mariposa en las cuchillas, y poner los huevos junto con el azúcar. Programar 7 minutos a temperatura 37º en velocidad 3. Agregar el limón y programar otros 7 minutos a la misma velocidad pero sin temperatura. Agregar el aceite y la leche y programar nuevamente 3 minutos a velocidad 2. Retirar la mariposa de las cuchillas y verter la harina tamizada con el impulsor, mezclar un poco con la espátula y programar 5 segundos a velocidad 6. Terminar de mezclar con la espátula. Dejar reposar la mezcla unas 24 horas en la nevera, hasta que se vean burbujas en la superficie poner la mezcla en mangas pasteleras de boquilla lisa y llenar capsulas de magdalenas hasta las ¾ partes de su capacidad, espolvorear la superficie con un poco de azúcar y dejar reposar la masa en lo que se precalienta el horno a 230º. Bajar el horno a 220º (bajara la temperatura solo con abrir la puerta para meter las magdalenas) y cocer las magdalenas por espacio de 5 minutos, bajando posteriormente a 200º y cociendo de 14 a 15 minutos más.

sábado, 14 de abril de 2018

BRIGADEIROS QUINDIM


Ingredientes:

395 g de leche condensada
6 yemas
200 g de coco rallado
20 g de nata liquida para montar
25 g de mantequilla

Ingredientes para la finalización:

50 g de coco rallado

Elaboración Tradicional:

En una sartén a fuego bajo, tostar el coco rallado que se va a utilizar para la finalización. Dejar enfriar y reservar. En un cazo a fuego bajo, poner todo junto y mezclar hasta homogeneizar y que espese removiendo continuamente para que ni se pegue ni se queme la mezcla. Dejar enfriar. Hacer bolas con las manos untadas en mantequilla o aceite de girasol del tamaño de una trufa o nuez pequeña y rebozar en coco rallado ligeramente tostado.


viernes, 13 de abril de 2018

PATÉ DE BONITO CON PIMIENTOS


Ingredientes:

55 g de bonito en aceite (1 lata pequeña escurrida)
30 g de anchoas (1 lata pequeña escurrida)
150 g de mayonesa (tres cucharadas soperas colmadas)
180 g de pimiento morrón (una lata pequeña escurrida)

Elaboración Tradicional:

Se ponen todos los ingredientes en un vaso de batidora y se trituran hasta conseguir una crema homogénea. Se recomienda conservar en un tarro bien tapado y en nevera.

Elaboración en Thermomix®:


Poner todos los ingredientes en el vaso, y con el cestillo en su posición para mermar la capacidad del vaso, triturar en velocidad progresiva 5 – 7 – 10, durante unos 30 segundos para conseguir una crema homogénea. Se recomienda conservar en un tarro bien tapado y en nevera.

martes, 10 de abril de 2018

MUFFINS DE YOGUR CON CEREZAS AL MOSCATEL



Ingredientes:

100 g de mantequilla.
180 g de azúcar
120 g de huevo (2 Huevos L)
250 g de yogurt natural (2 Yogures)
60 g de leche
275 g de harina floja
16 g de levadura química en polvo o 10 g de impulsor
120 g de cerezas deshidratadas
120 g de vino moscatel

Elaboración Tradicional:

Poner a remojo las cerezas junto con el moscatel y reservar. Precalentar el horno a 200º. En un cuenco amplio, batir la mantequilla atemperada junto con el azúcar hasta conseguir una crema ligera y esponjosa. Incorporar los huevos de uno en uno, observando que el primero está completamente incorporado antes de añadir el segundo. A continuación agregar la leche junto con el yogurt, y batir un par de minutos más. Tamizar la harina (reservando un par de cucharadas) junto con la levadura química y añadirla poco a poco sin dejar de remover hasta incorporarla por completo. Escurrir las cerezas y pasarlas por la harina reservada. Añadir a la mezcla y remover ligeramente. En una bandeja de horno para magdalenas colocar las tulipas y rellenar con esta mezcla las tres cuartas partes de cada una. Cocer en el horno precalentado a 200º durante unos durante 25 minutos o hasta que al insertar una aguja testadora, esta salga limpia. Retirar del horno, dejar enfriar unos minutos y sacar los muffins del molde para dejar enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla. 

Elaboración en Thermomix®:

Poner a remojo las cerezas junto con el moscatel y reservar. Precalentar el horno a 200º. Poner en el vaso la mantequilla atemperada junto con el azúcar y batir durante 2 minutos a velocidad 4 hasta conseguir una crema ligera y esponjosa. A la misma velocidad y sin detener la máquina, incorporar los huevos de uno en uno, observando que el primero está completamente incorporado antes de añadir el segundo. A continuación agregar la leche junto con el yogurt, y batir un par de minutos más. Tamizar la harina (reservando un par de cucharadas) junto con la levadura química y añadirla poco a poco sin dejar de remover hasta incorporarla por completo. Escurrir las cerezas y pasarlas por la harina reservada. Añadir con la maquina parada a la mezcla y remover ligeramente con la espátula. En una bandeja de horno para magdalenas colocar las tulipas y rellenar con esta mezcla las tres cuartas partes de cada una. Cocer en el horno precalentado a 200º durante unos durante 25 minutos o hasta que al insertar una aguja testadora, esta salga limpia. Retirar del horno, dejar enfriar unos minutos y sacar los muffins del molde para dejar enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla.