domingo, 21 de enero de 2018

FLOGNARDE DE MANZANA Y YOGURT



Ingredientes:

 4 manzanas Golden
 400 g de yogur tipo griegos
 250 g de huevo (4 grandes L)
 180 g de azúcar
 70 g de harina fina de maíz
 40 g de mermelada de melocotón o albaricoque

Elaboración Tradicional:

Precalentar  el horno a 180º y tapizar con un poco de mantequilla y un poco de harina un molde desmontable de 23 cm. de diámetro. Reservar. En un cuenco amplio poner  3 manzanas lavadas, peladas, sin semillas y en trozos, el yogur, los huevos, el azúcar y la harina fina de maíz. Con ayuda de una batidora de mano o de vaso, triturar hasta que quede una crema. Verter esta mezcla en el molde. Pelar y cortar en láminas la otra manzana. Con mucho cuidado para que o se hundan, colocar las láminas sobre la masa. Hornear durante unos 70 minutos, a 180º  comprobando antes de sacarla, con una aguja testadora, si esta sale limpia. Retirar del horno, esperar entre 10-15 minutos a que temple y desmoldar. En un cazo con un par de cucharadas de agua, poner a calentar la mermelada para que se disuelva. Mezclar bien y con un pincel, repartir por toda la superficie para darle brillo. Guardar en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas.

Elaboración en Thermomix®:

Precalentar  el horno a 180º y tapizar con un poco de mantequilla y un poco de harina un molde desmontable de 23 cm. de diámetro. Reservar. En el vaso  poner  3 manzanas lavadas, peladas, sin semillas y en trozos, el yogur, los huevos, el azúcar y la harina fina de maíz. Programar 1 minuto, en velocidad progresiva 5 - 7. Verter esta mezcla en el molde. Pelar y cortar en láminas la otra manzana. Con mucho cuidado para que o se hundan, colocar las láminas sobre la masa. Hornear durante unos 70 minutos, a 180º  comprobando antes de sacarla, con una aguja testadora, si esta sale limpia. Retirar del horno, esperar entre 10-15 minutos a que temple y desmoldar. En un cazo con un par de cucharadas de agua, poner a calentar la mermelada para que se disuelva. Mezclar bien y con un pincel, repartir por toda la superficie para darle brillo. Guardar en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas.

Aclaraciones:

Igualmente se le puede dar brillo al flognarde con un brillo neutro o un brillo pastelero

sábado, 20 de enero de 2018

AJOS CONFITADOS


Ingredientes:

4 cabezas de ajo grandes
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración Tradicional:

Con cuidado ir separando los dientes de ajo de la cabeza, dejándolos listos para su utilización. Poner los dientes de ajo en el cazo, cubrirlos de aceite y dejar al mínimo removiendo de vez en cuando los ajos para que se hagan por todas partes. Mantener el aceite a unos 80º evitando que llegue a hervir. Transcurridos 40 minutos comprobar el punto de cocción. . Una vez confitados los ajos, reservarlos en un recipiente de cristal, cubiertos con un poco de aceite. El aceite sobrante se puede utilizar para salsas, pizzas, tostadas etc.

Elaboración en Thermomix®:

Con cuidado ir separando los dientes de ajo de la cabeza, dejándolos listos para su utilización. Verter los ingredientes en el vaso y programar 20 minutos a temperatura Varoma con giro a la izquierda y velocidad cuchara. Una vez confitados los ajos, reservarlos en un recipiente de cristal, cubiertos con un poco de aceite. El aceite sobrante se puede utilizar para salsas, pizzas, tostadas etc.

Aclaraciones:

Si se desean realizar en olla de cocción lenta se cocinaran en temperatura alta durante 1 hora.

viernes, 19 de enero de 2018

BUNDT CAKE DE CALABAZA Y NUECES



Ingredientes:

250 g de harina floja
16 g de bicarbonato sódico
5 g de canela en polvo
2 g de nuez moscada molida
2 g de clavo molido
2 g de sal
250 g de huevo (4 unidades M)
300 g de azúcar
250 g de aceite de girasol
400 g de puré de calabaza
100 g de nueces peladas

Elaboración Tradicional:

Precalentar el horno a 180º C. Mezclar la harina, el bicarbonato sódico, la canela, la nuez moscada y la sal y tamizar. Reservar. Batirlos huevos junto con el azúcar hasta que hayan llegado a punto cordón. Añadir en hilo y sin dejar de batir el aceite. Incorporar el puré de calabaza, mezclar bien y por ultimo añadir la mezcla de harina reservada, en tres veces. Verter la mezcla en el molde del bund cake engrasado o cubierto con spray desmoldante y alisar la superficie si fuera necesario. Repartir por encima todas las nueces. Y cocer en el horno precalentado a 180º durante 50 minutos, hasta que al pincharlo con una aguja testadora en el centro esta salga completamente limpia. Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar totalmente boca a abajo sobre una rejilla.

Elaboración en Thermomix®:

Precalentar el horno a 180º C. Poner en el vaso la harina, el bicarbonato sódico, la canela, la nuez moscada y la sal y tamizar unos segundos en velocidad progresiva 8-10. Retirar y reservar. Sin lavar el vaso poner los huevos junto con el azúcar y programar 6 minutos a temperatura 37º  en velocidad 3 y 1/2. Con el cubilete puesto y en velocidad 3 sin tiempo ir incorporando el aceite a hilo sobre la tapa. Una vez terminado de echar el aceite programar 10 segundos, velocidad 5. Incorporar el puré de calabaza y mezclar durante 30 segundos a velocidad 3 y 1/2. Añadir la harina con el resto de ingredientes secos tamizados reservados y mezclar durante 30 segundos en velocidad 3. Verter la mezcla en el molde del bund cake engrasado o cubierto con spray desmoldante y alisar la superficie si fuera necesario. Repartir por encima todas las nueces. Y cocer en el horno precalentado a 180º durante 50 minutos, hasta que al pincharlo con una aguja testadora en el centro esta salga completamente limpia. Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar totalmente boca a abajo sobre una rejilla.

jueves, 18 de enero de 2018

PULPO A LA MUGARDESA


Ingredientes:

1 pulpo de 1.500 g
4 patatas grandes
150 g de pimiento rojo
150 g de cebolla
10 g de pimentón dulce
500 g de agua de cocer el pulpo
250 g de vino albariño
Sal,
60 g de aceite de oliva

Elaboración Tradicional:

Poner una olla grande al fuego con agua, cuando empiece a hervir introducir y sacar el pulpo tres veces seguidas. En la última vuelta dejar ya el pulpo dentro de la olla. Cocer únicamente 20 o 30 minutos desde que el agua vuelve a hervir. Interesa que no esté cocido del todo, ya que después cocerá junto con el resto de los ingredientes. En una cazuela, poner a calentar el aceite de oliva y pochar en ella la cebolla y el pimiento picado todo en brunoise. Cuando estén pochados, añadir el pimentón dulce. Agregar el vino, dejar que evapore el alcohol un par de minutos a fuego muy lento e incorporar el agua de cocer el pulpo. Cuando empiece a hervir, agregar las patatas en cachelos. Cortamos el pulpo en rodajas e incorporar a la cazuela. Dejar cocer todo junto hasta que estén tanto el pulpo como las patatas en su punto (unos 15 o 20 minutos. Reposar unos 5 minutos y servir.

miércoles, 17 de enero de 2018

LOAF CAKE CARIBE SUNRISE



Ingredientes:

(6 Tazas / 1.4 L, cantidades para molde loaf)

3 Huevos
170 g de Mantequilla
150 g de Azúcar Moreno
200 g de Harina
60 g de ron oscuro (añejo)
20 g de  granadina
100 g de zumo naranja (aproximadamente. 1 naranja)
La Ralladura de 1 Naranja
8 g de Levadura química en Polvo
2 g de Sal

Ingredientes para el glaseado:

2-3 cucharadas de Leche de coco.
120 g de Azúcar Glass (el peso dependerá de la consistencia que se desee del glaseado)

Molde Heritage Loaf de Nordic Ware

Elaboración Tradicional:

Precalentar el horno a 170º C. En un cuenco grande, batir la mantequilla a temperatura ambiente  con el azúcar moreno hasta tener una mezcla esponjosa y homogénea. Incorporar los huevos de uno en uno sin añadir el siguiente, hasta no ver bien incorporado el anterior. En otro cuenco, mezclar y tamizar, la harina, la levadura química en polvo y la sal. En un recipiente aparte mezclar el ron, el zumo de naranja y la granadina. Reservar. Añadir en tres veces a la mezcla de mantequilla, huevos y azúcar los ingredientes secos tamizados, alternándolo con los ingredientes líquidos en dos veces). Es decir empezar por los ingredientes secos y acabar también por ellos, habiendo vertido entre medio, la mezcla de ron, zumo de naranja y granadina en dos ocasiones. Una vez tenemos una masa homogénea, incorporar y mezclar la ralladura de naranja. Verter la masa en el interior del molde previamente  tapizado bien con mantequilla y harina o mejor aún con spray desmoldante, y meter en el horno precalentado a 170º C con más suelo que techo durante 40 - 45 minutos o hasta que al insertar una aguja testadora, ésta salga limpia. Cuando el cake ya está listo, retirar del horno, dejar enfriar sobre una rejilla unos 10 minutos,  desmoldarlo y dejarlo enfriar por completo.  Ya con el Cake a temperatura ambiente, hacer el glaseado. Para prepararlo, mezclar la leche de coco y el azúcar glass hasta conseguir una crema firme. Dependiendo de la consistencia deseada, se puede añadir o quitar azúcar glass. Para decorar, verter el glaseado sobre el bizcocho y decorar con grosellas y ralladura de coco.

Elaboración en Thermomix®:

Precalentar el horno a 170ºC. Poner en el vaso la mantequilla con el azúcar y poner en marcha a velocidad 3 hasta obtener una mezcla homogénea y esponjosa. A la misma velocidad y sin parar la maquina, incorporar los huevos uno a uno sin añadir el siguiente, hasta no ver bien incorporado el anterior. En un cuenco, mezclar y tamizar, la harina, la levadura química en polvo y la sal. En un recipiente aparte mezclar el ron, el zumo de naranja y la granadina. Reservar.  Añadir a la mezcla de mantequilla azúcar y huevos, en tres veces alternando con los líquidos ambas mezclas en el vaso. Terminar con la ralladura de naranja y programar durante 10 segundos a velocidad 6. Verter la masa en el interior del molde previamente  tapizado bien con mantequilla y harina o mejor aún con spray desmoldante, y meter en el horno precalentado a 170º C con más suelo que techo durante 40 - 45 minutos o hasta que al insertar una aguja testadora, ésta salga limpia. Cuando el cake ya está listo, retirar del horno, dejar enfriar sobre una rejilla unos 10 minutos,  desmoldarlo y dejarlo enfriar por completo.  Ya con el Cake a temperatura ambiente, hacer el glaseado. Para prepararlo, mezclar la leche de coco y el azúcar glass hasta conseguir una crema firme. Dependiendo de la consistencia deseada, se puede añadir o quitar azúcar glass. Para decorar, verter el glaseado sobre el bizcocho y decorar con grosellas y ralladura de coco.