Ingredientes para el hojaldre:
620 g de
harina de media fuerza
10 g de sal
370 g de
agua
500 g de
mantequilla para el laminado
Ingredientes para el relleno:
750 g de
bacón fino sin hueso ni corteza
200 g de
dátiles secos
Ingredientes para pincelar:
1 huevo
batido
Elaboración Tradicional:
Elaborar
una lámina de hojaldre según la receta base. Para ello, con el agua, la sal y
la harina hacer una masa hasta que esté suave, elástica y no se pegue a las
manos o a la amasadora. Hacer una bola hacerle un corte (sin llegar al fondo ni
extremos de la masa) en forma de cruz en el centro de la masa, para que sea
fácil estirarla en cuatro partes. Estirar la masa en forma de estrella de
cuatro puntas cuadriculándola. Colocar en el centro la mantequilla ablandada y
cuadriculada con las manos. Envolver cerrando los 4 salientes, con los puestos
encima, y proceder al laminado y al plegado. Durante el proceso espolvorear con
abundante harina la mesa, el rodillo y la masa con la frecuencia requerida para
que la masa no se pegue ni a un sitio ni a otro. Estirar y ensanchar la masa
haciendo cinco vueltas simples, retirando con un cepillo suave la harina
sobrante dejando la masa en reposo y tapada con un paño (el tiempo necesario
para que la masa pierda la resistencia). El número de capas que se obtiene en
tres vueltas sencillas son 243 de grasa y 244 de masa en total son 487 capas.
Reservar en la nevera. Cortar la plancha de hojaldre justo el doble del tamaño
que se vaya a elaborar la empanada. Colocar sobre una lámina de papel de horno.
Pinchar con un rodillo de picar, la media hoja de hojaldre donde se vaya a
extender el relleno. Extender una capa de bacón montando la parte grasa sobre
la parte magra, por la plancha. Extender los dátiles cortados longitudinalmente
encima del bacón sin excederse demasiado ya que quedaría muy dulce. Extender
encima de la capa de dátiles el bacón restante igual que en la capa inferior,
dejando siempre unos dos centímetros para el borde. Pincelar el borde con
huevo, y doblar el hojaldre para cerrar la empanada. Con ayuda de un tenedor
húmedo cerrar el borde deslizando el tenedor haciendo a la vez presión (ha de
quedar el cierre como un campo arado). Con la parte posterior del tenedor
mojada en agua o huevo, hacer pequeñas hendiduras desde el bode hacia dentro de
la empanada a una distancia de unos 2,5 o 3 centímetros de distancia una de la
otra. Alrededor de toda la empanada a modo que quede como una cortina
veneciana. Pinchar con el rodillo muy suavemente la parte superior de la
empanada. Pincelar con el huevo batido y cocer en el horno precalentado a 200º
sobre una rejilla y con más calor en la parte inferior del horno que en la
superior (más suelo que techo) durante unos 20 minutos aproximadamente hasta
que esté dorada.
Elaboración en Thermomix:
Elaborar
una lámina de hojaldre según la receta base. Para ello, mezclar 5 segundos a velocidad 6 el agua, la sal y la harina hacer
una masa programando 2 minutos a
velocidad espiga hasta que esté suave, elástica y no se pegue a las manos.
Hacer una bola hacerle un corte (sin llegar al fondo ni extremos de la masa) en
forma de cruz en el centro de la masa, para que sea fácil estirarla en cuatro
partes. Estirar la masa en forma de estrella de cuatro puntas cuadriculándola.
Colocar en el centro la mantequilla ablandada y cuadriculada con las manos.
Envolver cerrando los 4 salientes, con los puestos encima, y proceder al
laminado y al plegado. Durante el proceso espolvorear con abundante harina la
mesa, el rodillo y la masa con la frecuencia requerida para que la masa no se
pegue ni a un sitio ni a otro. Estirar y ensanchar la masa haciendo cinco
vueltas simples, retirando con un cepillo suave la harina sobrante dejando la
masa en reposo y tapada con un paño (el tiempo necesario para que la masa
pierda la resistencia). El número de capas que se obtiene en tres vueltas
sencillas son 243 de grasa y 244 de masa en total son 487 capas. Reservar en la
nevera. Cortar la plancha de hojaldre justo el doble del tamaño que se vaya a
elaborar la empanada. Colocar sobre una lámina de papel de horno. Pinchar con
un rodillo de picar, la media hoja de hojaldre donde se vaya a extender el
relleno. Extender una capa de bacón montando la parte grasa sobre la parte
magra, por la plancha. Extender los dátiles cortados longitudinalmente encima
del bacón sin excederse demasiado ya que quedaría muy dulce. Extender encima de
la capa de dátiles el bacón restante igual que en la capa inferior, dejando
siempre unos dos centímetros para el borde. Pincelar el borde con huevo, y
doblar el hojaldre para cerrar la empanada. Con ayuda de un tenedor húmedo
cerrar el borde deslizando el tenedor haciendo a la vez presión (ha de quedar
el cierre como un campo arado). Con la parte posterior del tenedor mojada en
agua o huevo, hacer pequeñas hendiduras desde el bode hacia dentro de la
empanada a una distancia de unos 2,5 o 3 centímetros de distancia una de la
otra. Alrededor de toda la empanada a modo que quede como una cortina
veneciana. Pinchar con el rodillo muy suavemente la parte superior de la
empanada. Pincelar con el huevo batido y cocer en el horno precalentado a 200º
sobre una rejilla y con más calor en la parte inferior del horno que en la superior
(más suelo que techo) durante unos 20 minutos aproximadamente hasta que esté
dorada.
