lunes, 3 de mayo de 2010

TARTA TIRAMISÚ


Ingredientes para el bizcocho de plancha:

1 kg de huevos
500 g de azúcar
500 g de harina

Ingredientes para calar el bizcocho:

500 g de café concentrado
300 g de amaretto, vino de Marsala, quina o incluso Bailey

Ingredientes para la crema:
3 huevos
250 g de mascarpone
100 g de nata
3 hojas de gelatina (6 gramos)
85 g de azúcar

Ingredientes para decorar:

Cacao en polvo para espolvorear
500 g de nata para montar
75 g de azúcar
25 g de leche en polvo

Elaboración Tradicional:

Con los ingredientes del bizcocho elaborar un bizcocho de plancha según la receta base; para ello, batir los huevos enteros junto con el azúcar hasta que adquiera un punto de nieve fuerte. Incorporar poco a poco la harina al aire (es decir, envolviéndola suavemente con la mano, o varillas si es poca cantidad, con movimientos envolvente desde abajo hacia arriba). Sobre una placa de horno forrada con papel de horno escudillar la pasta obtenida (repartir la masa más o menos fluida con ayuda de una manga pastelera con boquilla sobre moldes o chapas de horno) hasta que la placa este completamente cubierta. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 8 o 10 minutos. Cortar tres discos de unos 22 o 24 centímetros de diámetro (según el aro de emplatar que se tenga, y reservar. Mezclar los ingredientes de calar el bizcocho y reservar. Elaborar la crema poniendo a montar el queso con la nata. Pasteurizar a 70º durante 5 minutos sin dejar de remover y con cuidado de que no salga espuma en un cazo, los huevos y el azúcar y dejar enfriar hasta que alcance los 24º o 25º. Añadir la gelatina hidratada y batir con las varillas, huevos, azúcar y gelatina. Mezclar con la nata montada junto con el mascarpone y dejar que coja un poco de cuerpo. Montar la nata para decorar con las varillas y a velocidad media poniendo en el perol todos los ingredientes juntos. Reservar. Comenzar a montar la tarta, poniendo en la base del aro forrado de acetato una capa de bizcocho, calarlo bien con el café, y extender una capa de crema dejando que caiga algo por los bordes. Tapar con otra capa de bizcocho, calar nuevamente y repartir otro poco de crema, hasta que quede cubierto. Tapar con el resto del bizcocho, calarlo, y verter encima el resto de la crema hasta finalizarla. Meter la tarta sin desmoldar en la nevera hasta que haya cogido cuerpo. Desmoldar, espolvorear con cacao en polvo por encima y decorar con la nata montada

Elaboración en Thermomix:

Con los ingredientes del bizcocho elaborar un bizcocho de plancha según la receta base; para ello, poner los huevos enteros junto con el azúcar y batir con la mariposa durante 6 minutos a 37º en velocidad 3 1/2, y pasado este tiempo volver a programar 6 minutos a la misma velocidad sin temperatura, hasta que adquiera un punto de nieve fuerte (aproximadamente tomar como referencia de dos minutos por huevo). Incorporarla harina y programar 5 segundos a velocidad 3. Retirar la mariposa y envolver suavemente con la espátula. Sobre una placa de horno forrada con papel de horno escudillar la pasta obtenida (repartir la masa más o menos fluida con ayuda de una manga pastelera con boquilla sobre moldes o chapas de horno) hasta que la placa este completamente cubierta. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 8 o 10 minutos. Cortar tres discos de unos 22 o 24 centímetros de diámetro (según el aro de emplatar que se tenga) y reservar. Mezclar los ingredientes de calar el bizcocho y reservar. Montar la nata y el queso con la mariposa a velocidad 3 ½. Sacar y reservar. Pasteurizar en el vaso a velocidad 1 con la mariposa puesta para que remueva bien, los huevos y el azúcar durante 7 minutos a velocidad 1. Dejar enfriar a 24º o 25º. Añadir la gelatina hidratada y batir a velocidad 2 para que se deshaga y mezclar con la espátula a la nata. Dejar que coja cuerpo. Montar la nata para decorar poniendo todo en el vaso a velocidad 5. Sacar y reservar. Comenzar a montar la tarta, poniendo en la base del aro forrado de acetato una capa de bizcocho, calarlo bien con el café, y extender una capa de crema dejando que caiga algo por los bordes. Tapar con otra capa de bizcocho, calar nuevamente y repartir otro poco de crema, hasta que quede cubierto. Tapar con el resto del bizcocho, calarlo, y verter encima el resto de la crema hasta finalizarla. Meter la tarta sin desmoldar en la nevera hasta que haya cogido cuerpo. Desmoldar, espolvorear con cacao en polvo por encima y decorar con la nata montada

Aclaraciones:
El bizcocho se puede sustituir por bizcochos de soletilla. Y el licor, aunque según entendidos lleva vino de Marsala, se le puede sustituir por un amaretto o un vino quinado ya que el Marsala es difícil de encontrar en España