Ingredientes para la masa:
100 g de
grasa del sofrito
250 g de
agua
500 g de
harina
25 g de
levadura fresca de panadero
2 g de sal
Ingredientes para el relleno:
500 g de
sardinas
400 g de
tomates
1 cebolla
100 g de
aceite de oliva
1 ajo
1
cucharadita de azúcar para corregir la acidez
Perejil
Sal
1 Huevo
batido para pincelar
Elaboración Tradicional:
Limpiar las
sardinas de vísceras, cabezas; quitarle la espina, pelarlas y reservarlas
enteras. En un cazo con agua hirviendo escaldar los tomates para poderles
quitar bien la piel. Cortar el tomate en concade y reservar. En una sartén
poner el aceite, agregar el ajo cortado en daditos pequeños. Incorporar la
cebolla cortada en brunoise y cuando esté pochada agregar el tomate reservado,
cocer a fuego lento con cuidado de que no se pegue durante unos 20 minutos.
Rectificar de sal y si es necesario corregir la acidez con el azúcar.
Incorporar las sardinas una a una en la sartén y ya retirado del fuego dejar
que se cocinen con el propio calor del sofrito. Del mismo sofrito retirar parte
de la grasa obtenida para utilizarla en la masa. En un bol, mezclar la grasa
con el agua. Incorporar la harina tamizada un poco de sal y comenzar a amasar;
a mitad de amasado incorporar la levadura desmenuzada y terminar de amasar (se
puede añadir un huevo para enriquecer la masa, pero llevaría más cantidad de
harina). Dividir la masa en dos partes extender una de ellas sobre una bandeja
de horno forrada con papel de horno. Colocar el relleno reservado colocando
primero una capa de tomate, las sardinas lo más enteras posible (se ha de hacer
con una pala y con mucho cuidado para que no se partan) y otra capa de tomate.
Extender la otra capa de masa y cubrir la empanada. Cerrar los bordes. Pinchar
con un tenedor o rodillo para que expulse bien el aire y no suba en exceso y
pincelar con huevo batido. Cocerla en el horno precalentado con más suelo que
techo a 190º durante unos 30 minutos. Pasado este tiempo, retirarla de la
bandeja, colocarla sobre la rejilla del horno (esto evitará que quede ablandada
la parte baja de la empanada ya que el exceso de grasa escurrirá) y terminarla
de cocer durante otros 10 minutos aproximadamente.
Elaboración en Thermomix:
Limpiar
las sardinas de vísceras, cabezas; quitarle la espina, pelarlas y reservarlas
enteras. En un cazo con agua hirviendo escaldar los tomates para poderles
quitar bien la piel. Picar el tomate en velocidad 4
durante 3 segundos, sacar y reservar. En el vaso, poner
el aceite, el ajo y la cebolla partida en dos, y picar 4 segundos en
velocidad 4. Programar 7 minutos a
temperatura Varoma en velocidad 1. Incorporar el tomate, y programar nuevamente 25 minutos a
temperatura 100 en velocidad 1. Rectificar de sal y si es necesario corregir la
acidez con el azúcar. Verter en una fuente, e incorporarle las sardinas para
que se hagan con el calor residual del sofrito. Del mismo sofrito retirar parte
de la grasa obtenida para utilizarla en la masa. Poner en el vaso, la grasa, el
agua y la harina y mezclar 5 segundos en
velocidad 6. Incorporar
levadura desmenuzada y programar 2 minutos a
velocidad espiga, incorporando la
sal por el bocal (se puede añadir un huevo para enriquecer la masa, pero
llevaría más cantidad de harina). Dividir la masa en dos partes extender una de
ellas sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno. Colocar el relleno
reservado colocando primero una capa de tomate, las sardinas lo más enteras
posible (se ha de hacer con una pala y con mucho cuidado para que no se partan)
y otra capa de tomate. Extender la otra capa de masa y cubrir la empanada.
Cerrar los bordes. Pinchar con un tenedor o rodillo para que expulse bien el
aire y no suba en exceso y pincelar con huevo batido. Cocerla en el horno
precalentado con más suelo que techo a 190º durante unos 30 minutos. Pasado
este tiempo, retirarla de la bandeja, colocarla sobre la rejilla del horno
(esto evitará que quede ablandada la parte baja de la empanada ya que el exceso
de grasa escurrirá) y terminarla de cocer durante otros 10 minutos
aproximadamente.
