Ingredientes:
300 g de judiones
300 g de sandia
1 pepino
½ pimiento rojo
1 manojo de cebollino
100 g de jamón serrano
1 cebolleta
4 dientes de ajo
1 manojo de perejil
100 g de calabaza
50 g de vinagre
20 g de azúcar
Aceite
Sal
Elaboración Tradicional:
Lavar bien los judiones. Dejar el judión la víspera en remojo mínimo 24 horas. Pasado este tiempo ponerlo a cocer en agua fría, añadir el agua del remojo laurel, una piza de sal y una punta de jamón, y cocer durante dos horas, al principio a fuego fuerte y asustar con agua fría durante tres veces en toda la cocción. No escurrir y dejar enfriar en el mismo caldo de cocción para evitar que se rompan. Una vez fríos escurrir. Cortar el pimiento en daditos muy pequeños, poner en un bol y añadir la otra mitad de la cebolleta. Añadir un pepino cortado en daditos y el perejil picado. Añadir una pizca de azúcar, una pizca de sal, vinagre, y mezclar. Añadir aceite. 2 partes de aceite por una de vinagre. Mezclar y dejar reposar durante media hora. Cortar los ajos al aire (en laminas) sofreír con un poco de aceite. Cuando el ajo comience a dorar agregar la mitad de la cebolleta troceada en brunoise, cuando este transparente agregar el jamón en trocitos pequeños y sofreír. Picar bien el cebollino y agregar. Incorporar la cebolla corta da en daditos y saltear durante tres o cuatro minutos. Añadir los judiones dorar un poco, Retirar. Poner a calentar la plancha, pincelar con un poco de aceite de oliva y pasar por ella cuando esté bien caliente, la sandia hasta que cambie de color sin que se haga en exceso para que no se rompa. Poner en el centro el salteado de judiones, acompañar con la sandia y salsear por encima con la vinagreta justo antes de servir
300 g de judiones
300 g de sandia
1 pepino
½ pimiento rojo
1 manojo de cebollino
100 g de jamón serrano
1 cebolleta
4 dientes de ajo
1 manojo de perejil
100 g de calabaza
50 g de vinagre
20 g de azúcar
Aceite
Sal
Elaboración Tradicional:
Lavar bien los judiones. Dejar el judión la víspera en remojo mínimo 24 horas. Pasado este tiempo ponerlo a cocer en agua fría, añadir el agua del remojo laurel, una piza de sal y una punta de jamón, y cocer durante dos horas, al principio a fuego fuerte y asustar con agua fría durante tres veces en toda la cocción. No escurrir y dejar enfriar en el mismo caldo de cocción para evitar que se rompan. Una vez fríos escurrir. Cortar el pimiento en daditos muy pequeños, poner en un bol y añadir la otra mitad de la cebolleta. Añadir un pepino cortado en daditos y el perejil picado. Añadir una pizca de azúcar, una pizca de sal, vinagre, y mezclar. Añadir aceite. 2 partes de aceite por una de vinagre. Mezclar y dejar reposar durante media hora. Cortar los ajos al aire (en laminas) sofreír con un poco de aceite. Cuando el ajo comience a dorar agregar la mitad de la cebolleta troceada en brunoise, cuando este transparente agregar el jamón en trocitos pequeños y sofreír. Picar bien el cebollino y agregar. Incorporar la cebolla corta da en daditos y saltear durante tres o cuatro minutos. Añadir los judiones dorar un poco, Retirar. Poner a calentar la plancha, pincelar con un poco de aceite de oliva y pasar por ella cuando esté bien caliente, la sandia hasta que cambie de color sin que se haga en exceso para que no se rompa. Poner en el centro el salteado de judiones, acompañar con la sandia y salsear por encima con la vinagreta justo antes de servir
