4 Patatas medianas
4 huevos
2 Pimientos verdes
2 Pepinos medianos
2 latas de filetes de Anchoa en
aceite de oliva (gentileza de "Conservas Artesanas Del reino")
1 Lechuga romana
Ingredientes para la Vinagreta
de aceite de oliva y alcaparras:
150 g de Vinagre de sidra
50 g de Aceite de oliva
50 g de alcaparras
Sal
Perejil fresco
Elaboración Tradicional:
Poner a cocer las patatas bien
lavadas y con piel partiendo desde agua fría durante unos 20 minutos hasta que
estén tiernas. A parte, poner a cocer
los huevos partiendo de agua hirviendo con un chorrito de vinagre y sal durante
10 minutos. Mientras se cuecen los huevos y las patatas. Lavar bien las
hortalizas, picar la lechuga en juliana y reservar. Quitarle el tallo a los
pimientos procurando romper lo menos posible y sacar rodajas de medio
centímetro de grosor aproximadamente. Lavar bien los pepinos, con la punta
cortada frotar el corte para quitarle el amargor y sin pelar hacer rodajas
finas de un par de milímetros. En un cuenco
poner el aceite el vinagre la sal y el perejil fresco picado muy fino.
Con ayuda de una varilla pequeña emulsionar un poco la salsa para que ligue y
añadir las alcaparras. Pelar las patatas y los huevos, cortar las patatas en
rodajas de medio centímetro de grosor y poner en los platos, cubrir con un poco
de lechuga, sobre esta los aros de pimiento y colocar el pepino vistosamente a
modo de decoración. Terminar con el huevo cortado en cuartos alrededor de las
anchoas colocadas entrelazadas en el centro. Aliñar con la vinagreta reservada
y servir.
Aclaraciones:
Las patatas se pueden cocer
siempre partiendo de agua fría en olla exprés durante 10 minutos o en olla
programable en el menú patatas.
