TAGLIATELLE CON LANGOSTINOS Y SURIMI

Ingredientes para los tagliatelle:

300 g de tagliatelle
50 g de aceite de girasol
Agua
Sal
1 hoja de laurel (opcional)
Cabezas y pieles de los langostinos

Ingredientes para la salsa:

50 g de cebolla

3 ajos
150 g de langostinos
150 g de surimi
20 g de harina
200 g de leche
100 g de fumet
50 g de aceite de oliva
Cayena molida al gusto

Elaboración Tradicional:

Pelar los langostinos y reservar las cabezas y pieles. En una cazuela, poner a calentar 50 g de aceite de girasol. Cuando esté caliente añadir las pieles y cabezas de los langostinos, con ayuda de una mano de mortero, aplastar para que saquen bien el jugo. Añadir el agua y la hoja de laurel. Dejar cocer unos 15 minutos y colar el fumet. En ese fumet, cuando rompa añadir los tagliatelle y cocer durante el tiempo indicado por el fabricante (unos 7 minutos). Escurrir (reservando un poco de fumet de la cocción) y enfriar inmediatamente con agua muy fría para eliminar el exceso de sal y que se rompa la cocción para que la pasta no se pase. Mientras se cuecen la pasta, preparar la sala. Poner en una sartén amplia, añadir los ajos cortados al aire en láminas finas y dorar un poco. Añadir las colas de langostinos, un poco de cayena molida y rehogar durante un minuto. Retirar las colas y los ajos y reservar. En ese mismo aceite poner a pochar la cebolla cortada en brunoise muy fino. Cuando esté dorada incorporar la harina y rehogar durante unos segundos para quitarle el sabor a crudo, incorporar la leche y el fumet junto con los palitos de surimi desmenuzados en tiras. Incorporar los ajos con los langostinos. Rectificar de sal y dejar que espese hasta que esté cremosa removiendo continuamente para que no queden grumos, incorporar los tagliatelle cocidos, para que se impregnen bien y servir espolvoreados con un poco de perejil picado.