martes, 13 de noviembre de 2012

CEBOLLA FRITA CRUJIENTE




Ingredientes:

400 g de cebollas (2 grandes)
50 de harina de trigo
Sal
Aceite de girasol para freír

Elaboración Tradicional:

Pelar y picar la cebolla en brunoise grande sin que llegue a ser un corte de mirepoix. Y ponerla en un cuenco amplio. Añadir la harina y con ayuda de una espátula remover bien para que quede toda la cebolla bien separada e impregnada de harina. Poner a calentar a fuego medio abundante aceite en un cazo amplio hasta que esté casi humeando (180º). Poner pequeñas tandas de cebolla en un colador amplio, dándole unos golpecitos en el borde para retirar el exceso de harina y que no ensucie demasiado el aceite. Y sumergir el colador a modo de cestillo de freidora hasta que la cebolla esté dorada (es cuestión de segundos). Sacar y colocar la cebolla sobre papel absorbente para que se retire el exceso de grasa, en caliente ponerle un poco de sal por encima y extenderla bien para que se seque y quede crujiente. Realizar el mismo proceso con el resto de la cebolla. Una vez fría habrá perdido la mayoría del aceite y se puede conservar durante un tiempo en un tarro hermético teniendo cuidado de que este bien seca y escurrida para que no se enrancie