Ingredientes:
300 g de cebollas (2 cebollas pequeñas)
1 puerro
3 zanahorias
500 g de nécoras (preferiblemente vivas y no congeladas)
1 chorro de brandy (unos 100 g)
1200 g de fumet de pescado o marisco
100 g de arroz
100 g de salsa de tomate para dar color (opcional)
75 g de Aceite
Sal
Elaboración Tradicional:
En una cazuela con un poco de aceite poner a rehogar la cebolla y el puerro cortado en brunoise. Incorporar la zanahorias limpias, peladas y también en brunoise. Rehogar unos minutos. Añadir las nécoras enteras con sus pieles y dorar unos minutos. Incorporar el brandy y flambear para que se evapore el alcohol. Con la mano del mortero ir aplastando las nécoras. Agregar el fumet y una vez que arranque a hervir añadir el arroz. Cocer por espacio de 30 minutos. Triturar y pasar la crema por el chino. Rectificar de sal y si ha quedado muy clara añadir un poco de salsa de tomate para darle un poco de color rosado.
Elaboración en Thermomix®:
Poner en el vaso un poco de aceite, poner la cebolla, el puerro y las zanahorias en el vaso y picar durante 4 segundos en velocidad 5. Pochar durante 10 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1. Añadir las nécoras enteras y dorar durante 5 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1. Añadir el brandy y con el cubilete quitado dejar evaporar el alcohol durante 4 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1. Romper las nécoras unos segundos en velocidad 5. Agregar el fumet, y programar durante 20 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1. Cuando comience a hervir añadir el arroz. Triturar el bísquet en dos tandas (para que no se desborde de la máquina) en velocidad progresiva 5 – 7 – 10, pasar la crema por el chino. Rectificar de sal y si ha quedado muy clara añadir un poco de salsa de tomate para darle un poco de color rosado.
